Glosario

Bebida fermentada hecha a base de té azucarado y una colonia de bacterias y levaduras (SCOBY). Es rica en probióticos, ácidos orgánicos y antioxidantes, y ayuda a mejorar la digestión y fortalecer el sistema inmunológico.

Producto fermentado a base de repollo (col) que utiliza la fermentación láctica para conservar los nutrientes. Es rico en probióticos que promueven una digestión saludable y el equilibrio de la microbiota intestinal.

Microorganismos vivos, como bacterias y levaduras, que aportan beneficios para la salud cuando se consumen en cantidades adecuadas, principalmente mejorando la salud intestinal y fortaleciendo el sistema inmunológico.

Proceso metabólico en el que microorganismos, como bacterias o levaduras, descomponen azúcares para producir compuestos como ácidos, gases o alcohol. La fermentación es clave en la producción de alimentos como kombucha, chucrut y mostaza fermentada.

Acronimo de Symbiotic Culture Of Bacteria and Yeast (Cultura Simbiótica de Bacterias y Levaduras). Es el organismo que se utiliza en la fermentación de la kombucha, responsable de transformar el té azucarado en una bebida rica en probióticos.

Condimento hecho a partir de semillas de mostaza fermentadas, que gracias al proceso de fermentación, adquiere propiedades probióticas y antioxidantes, mejorando la digestión y aportando nutrientes esenciales como ácidos grasos y omega-3.

Tecnología utilizada en suplementos, como la vitamina C, donde los nutrientes están encapsulados en liposomas (vesículas de grasa), lo que permite una mayor absorción y biodisponibilidad en el cuerpo.
8. Envasado en Vidrio

Práctica utilizada en la industria alimentaria para almacenar productos en recipientes de vidrio. Es preferido por su capacidad de preservar la pureza de los alimentos sin liberar toxinas ni alterar el sabor, además de ser sostenible y reciclable.

Producto derivado del proceso de fermentación prolongada de la kombucha. Es un vinagre orgánico y probiótico que se puede utilizar como aderezo, en marinadas o como suplemento alimenticio para mejorar la digestión.

Conjunto de microorganismos, como bacterias y levaduras, que viven en el tracto gastrointestinal. Mantener un equilibrio saludable de la microbiota intestinal es fundamental para la digestión, la absorción de nutrientes y la función inmunológica.

Cantidad de azúcar que queda en un producto fermentado después del proceso de fermentación. En productos como la kombucha, el azúcar residual es bajo, ya que la mayor parte es consumida por las bacterias y levaduras durante la fermentación.

Proceso de fermentación en el que las bacterias convierten los azúcares en ácido láctico. Este proceso se utiliza para conservar alimentos y mejorar su valor nutricional, como en el caso del chucrut.

Compuestos presentes en la kombucha, conocidos por sus propiedades regenerativas que ayudan en la reparación y formación de tejido articular y muscular, contribuyendo a la salud de las articulaciones.

Método de cultivo que evita el uso de pesticidas, herbicidas y fertilizantes sintéticos. Los productos orgánicos, como los utilizados en Grupo Pacífica, provienen de fincas certificadas que promueven prácticas agrícolas sostenibles y respetuosas con el medio ambiente.

Etapa de la fermentación en la que se añaden frutas, hierbas u otros ingredientes naturales para darle sabor al producto. En el caso de la kombucha, el proceso de saborización ocurre después de la primera fermentación y ayuda a crear los diversos sabores disponibles.